Pan de molde espiral con moras

En primer lugar lavamos las moras y las depositamos en el vaso y trituramos bien hasta que estén licuadas. Las colamos para eliminar las semillas y reservamos.

En este caso haremos dos masas por separado, dividiendo los ingredientes en dos, en la primera emplearemos la leche como líquido y en la segunda el licuado de moras. El procedimiento a seguir será el mismo, sólo cambia el líquido.

Para la masa de molde normal, separamos la mitad de los ingredientes y los mezclamos en un bol hasta obtener una masa completamente homogénea y dejamos reposar tapada unos 10 minutos. A la hora de añadir la leche mejor hacerlo poco a poco ya que puede variar un poco la cantidad según la humedad de a masa. Si está muy seca añadimos los 90 gr pero si por el contrario vemos que la masa está hidratada mejor añadir sólo los 85 gr.

Procedemos de igual manera para la masa de moras con el resto de ingredientes pero sustituyendo la leche por el licuado de moras.

Transcurrido el tiempo de reposo, trabajamos ambas masas por separado, sobre la mesa de trabajo plegándola y haciéndola rodar sobre si misma. Intentando no apretar demasiado la masa, cogemos un extremo de la misma y lo estiramos con suavidad, a continuación, la plegamos formando un paquete. La idea es estirarla y luego plegarla un tercio, estirar y plegar otro tercio girándola 90º y repetimos los pliegues. Repetimos este movimiento durante unos 5 minutos y dejamos reposar la masa tapada otros 10 minutos. Pasado este tiempo, repetimos la operación de amasado una vez más.

Después del amasado debemos tener una masa elástica y lisa. Si todavía se resiste, se puede repetir la operación una vez más.

Tapamos la masa y la dejamos fermentar durante una hora y media o dos hasta que doble su volumen y al presionar con un dedo deje una leva huella.

Disponemos las masas sobre la mesa de trabajo y las desgasificamos. Las estiramos hasta formar un rectángulo con cada una del mismo tamaño. Disponemos la masa de moras encima de la otra, plegamos los extremos derecho e izquierdo hacia dentro como si fueran solapas de un libro y enrollamos la masa formando una espiral. Plegamos enrollando y sellando la masa a cada vuelta con los pulgares hasta obtener un cilindro tensado.

Disponemos la masa en un molde previamente untado con esprai desmoldante y dejamos que fermente durante otras dos horas hasta que haya doblado con creces su volumen.

Pincelamos la superficie con leche y horneamos a 220ºC durante 35 minutos. Cuando queden 5 minutos para acabar el horneado, retiramos el pan del molde, con cuidado y seguimos horneando para que dore de forma homogénea.

Dejamos enfriar completamente antes de consumir.