Nido de pure de patatas con piston y,flor de huevo de codorniz

Escaldar los tomates en agua hirviendo,pelar y trocear

Hacer una fritada con cebollas,pimientos,ajos y añadir los tomates,sal y. Un poco de azucar,sofreir hasta reducir el tomate

Para el piston cortar en daditos pequeños las berejenas ,la cebolla el calabacin y el pimiento,pochandolo a fuego bajo y cada ingrediente por separado hasta que esten tienos.
Mezclar todo con el tomate frito

Para los nidos pasamos por el pasapures las patatas. cocidas
Especiamos con el oregano , albahaca y nuez noscada salpimentandolo.
Añadimos 1/2vaso de leche y los huevos.

Mezclamos todos los ingredientes y añadimos harina hasta poder moldear los nidos.
Rebozamos en harina y freimos.

Montaje....disponemos los nidos en un plato ,rellenamos con piston,y le colocamos un huevo de codorniz escalfado.
Salteamos unos tallos de cebolleta laminada y espolvoreamos con perejil.