Montadito de sardina y tapenade sobre palmerita de mostaza y tomate seco

- Preparación Tapenade:


Ponemos las aceitunas, las anchoas, el ajo y las alcaparras en la batidora y trituramos bien, vertemos el aceite de oliva poco a poco y seguimos batiendo hasta obtener una pasta más bien espesa.

Añadimos zumo de limón y pimienta al gusto.

Reservamos.

- Preparación de la Palmera de mostaza y tomate:


Extendemos la masa sobre el banco previamente enharinado y estiramos la masa con un rodillo hasta reducir un poco el espesor.


Untamos la masa con una fina capa de Mostaza Maille Dijón Originale y extendemos por toda ella los tomates secos que previamente hemos troceado.


Doblamos ambos extremos hacia el centro y una vez hecho esto vamos enrollando por los dos lados hacia el centro para dar forma a las palmeras de hojaldre.


Dejamos enfriar en la nevera 30 minutos


Mientras se enfría en la nevera vamos limpiando y sacando los lomos a las sardinas.


Sacamos la masa de la nevera y la cortamos en rodajas de 1 cm más o menos, las palmeritas resultantes las vamos colocando sobre papel vegetal en la bandeja del horno y pincelamos con un poco de huevo.


Introducimos las palmeras en el horno, previamente precalentado, a 200º durante 10 minutos.

-Preparación del montadito:


Sacamos las palmeras del horno y sobre cada una de ellas extendemos una capa de tapenade para poner encima un lomo de sardina que salaremos ligeramente y untaremos con un poco de aceite.


Volvemos a introducir en el horno otros 10 minutos.

Sacamos y emplatamos.