Milhojas de tollos con patatas cocidas

1.- En la víspera a su preparación, ponemos los tollos en remojo. Cambiamos el agua y los lavamos bien antes de cocinarlos.

2.- Picamos las cebollas y los pimientos en forma de juliana.
Los ponemos a rehogar en el fondo de una olla con aceite de oliva. Añadimos los dientes de ajos, las hojas de laurel y el manojo de tomillo. Dejamos que se cocine varios minutos, removiendo de vez en cuando.

3.- Picamos los tomates y los agregamos. Preparamos un majado en un almirez, con 1 dientes de ajo, los cominos, el pimentón,la sal, el azafrán y el vino blanco. Lo añadimos a la olla, dejamos cocinar todo a fuego bajo. Vertemos un vaso de caldo de pescado. Cuando se nos quede una especie de salsa, añadimos los tollos y dejamos cocinar 30 minutos.

4.- Pelamos las patatas (papas),
las ponemos a guisar en una olla con agua y sal. Cuando estén tiernas las partimos en rodajas sin desmigajarlas.

EMPLATAMOS
5.- Colocamos una capa de papas sobre el plato, encima de ellas ponemos la salsa con los tollos. Repetimos la operación una vez más. Al final sobre los tollos colocamos un dientes de ajo cocinada.
En el plato, también ponemos un poco de salsa con los pimientos. Colocamos un tomate cherry, con su rama, sobre la salsa. Con una cuchara, rociamos alrededor un poco de salsa. Servimos enseguida.