Menestra de verduras al vapor

No hay nada más sano que las verduras. Pero si, simplemente las hacemos al vapor para que conserven todo su color, textura y sabor, y las aliñamos con unas escamas de sal y aceite de oliva virgen extra... ¿qué más podemos pedir?.

Lavamos las verduras y hortalizas y las vamos cortando de la siguiente forma:
- Pelamos los tallos de bimi y los separamos de la flor.
- Los guisantes fuera de sus vainas.
- La coliflor en arbolitos (reservando algunas de sus hojas más pequeñas).
- Quitamos las hebras de los tirabeques y los dejamos enteros.
- Pelamos la zanahoria y la cortamos en aros.
- Cortamos la cebolla en cuartos.
- Pelamos el nabo y sacamos unas bolas.
- Cortamos el calabacín en cuartos.
- Con la ayuda de un pelador francés, cortamos las judías verdes en finas tiras.

Ponemos las verduras en un recipiente de bambú para cocinar al vapor.

Y las colocamos sobre una olla con agua hirviendo. Cerramos y dejamos cocer al vapor entre 15 y 20 minutos.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN (1):

Disponemos todas las verduras en el centro de un plato hondo y añadimos unas escamas de sal maldon y aceite de oliva virgen extra al gusto.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN (2):

Al igual que para el emplatado anterior, disponemos todas las verduras en el centro de un plato hondo y añadimos unas escamas de sal maldon, aceite de oliva virgen extra y un toque de crema de vinagre de Módena, al gusto.