Mejillones al estilo de amberes

Lavamos bien los mejillones bien y se reservamos.

Por otro lado, se corta el apio y la cebolla en trocitos muy pequeños y se ponen a freir en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Lo dejamos un ratito hasta que estén pochaditos.

A continuación, añadimos el tomillo, el perejil, el laurel y el vino.

Al ratito, echamos los mejillones para que se cuezan con la mezcla anterior. Cuando estén abiertos, se retiran éstos del resto de la salsa. Lo siguiente será añadir a la salsa las yemas batidas y la nata y dejamos unos minutos reducir al fuego sin dejar de remover. Se le echa por último el pimentón, la sal y el zumo de limón, y se aparta del fuego.

Y listos para servir.

Foto del plato terminado: