Mejillones a la gallega

•En un cazo o cazuela, ponemos el caldo y lo ponemos a calentar. Cuando empiece a hervir, ponemos las patatas sin pelar a cocer con 1 hoja de laurel, durante 15 – 20 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. Comprobamos que están hechas y se dejan enfríar.

•Pasado un rato, se pelan las patatas y se cortan en rodajas de 1/2 cm de grosor, se ponen por el plato.

•En una sartén, ponemos aceite de oliva virgen a calentar y sofreimos los dientes de ajo, que habremos pelado y cortado en rodajas. Cuando empiecen a coger color y se pongan crujientes sin que se quemen, se retira del fuego la sartén y se echa la cucharadita del pimentón, para que se haga sin quemarse.

•Se echa parte de este sofrito por encima de las patatas, se coloca los mejillones por encima y el otro poco del sofrito por encima de los mejillones.

•Se cogen las ramitas de cebollino, se pican finamente y se pone por encima de los ingredientes del plato.