Magret de pato a la naranja

Quitar el excedente de grasa de los magrets (de los laterales).
Extraer los gajos de 3 naranjas y reservar en un plato.
Cortar en juliana muy fina la corteza de una naranja y blanquear tres veces en agua fría hasta hervor. Reservar en un plato.
Exprimir 2 naranjas y reservar en un vaso.

Salsa a la naranja:
Poner el vinagre y el azúcar en un cazo y llevar lentamente a ebullición y reducir hasta obtener una consistencia almibarada.
Desglasar con el vinagre y seguidamente el cointreau, reducir.
Mojar con el zumo de naranja y homogenice removiendo.
Agregar la juliana de naranja y dejar cocer unos 5-7 minutos.

Dorar los magrets en una sartén caliente sobre el lado de la grasa hasta que esté completamente derretida y que la piel este crujiente, dar la vuelta y dorar ligeramente la parte carnosa.

Cortar los magrets en lonchas y colocarlos en forma de rosas sobre los platos.
Cubrir con la salsa y sobreponer los gajos de naranja.