Lomo de buey con salsa de vino tinto y patatas salteadas
El toque de Samantha      Ep: 69

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Buffet, De la abuela, Friends, Primera cita.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: El toque de Samantha
  • Episodio: 69

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1500 g de lomo medio/bajo atado
  • 100 g de grasa de oca o manteca de cerdo ibérico
  • 4 Chalotas
  • 300 g de patatas pequeñas
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre de jerez
  • 1 manojo de berros
  • Perejil picado para las patatas
  • Para la salsa:
  • 2 Chalotas
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 cucharadas de mostaza antigua
  • 2 cucharadas de mermelada de frambuesa
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ½ vaso de caldo de ternera

Preparación de la receta

En primer lugar, salpimentamos la carne y la untamos con grasa o manteca.


Luego, pelamos las chalotas y las untamos también de grasa.


Disponemos la carne y las chalotas en una fuente y horneamos a 250ºC durante aproximadamente 30 minutos (20 minutos por kilo). Damos la vuelta a la carne a la mitad de la cocción para que se dore por ambos lados. Si las chalotas están hechas, las retiramos antes.


Una vez que la carne esté hecha, la sacamos y echamos el vino sobre la fuente para desglasar lo que está dorado y realizar nuestra salsa.


A continuación, aliñamos la ensalada de berros con aceite, sal y vinagre de jerez.


En segundo lugar, realizamos la salsa.


Para ello, picamos las chalotas y calentamos en una cazuela con un poco de mantequilla. Dejamos un par de minutos.


Seguidamente, añadimos el jugo de carne a la cazuela anterior, las chalotas asadas, la mermelada, la mostaza y el caldo de ternera. Dejamos unos minutos a fuego bajo y trituramos.Pasamos la salsa por un chino y reservamos.


Por otro lado, cocemos las patatas con su piel en agua con sal.


Cuando las patatas estén al dente, las pelamos, las cortamos y las doramos en una sartén con mantequilla. Salpimentamos y espolvoreamos con perejil.


Por último, cortamos la carne en finas rodajas.


Servimos acompañado de la salsa, las patatas y de la ensalada de berros.


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