Jarrete de corzo con salsa de setas
El toque de Samantha      Ep: 207

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina del mundo, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: El toque de Samantha
  • Episodio: 207

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 Cebollas
  • 2 Chalotas
  • 1,8 kg de pierna de corzo
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 1 cucharada de harina
  • 250 ml de caldo de carne
  • 100 ml de vino tinto
  • 100 ml de zumo de grosella negra
  • 2 ramitas de romero
  • 10 Endrinas
  • 1 cucharada de arándanos
  • 1 cucharada de boletus secos
  • 400 g de rebozuelos
  • 400 g de champiñones
  • 100 ml de nata líquida
  • 100 g de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.


Limpiamos la pierna de corzo, retirando la grasa y los nervios. Metemos la carne limpia dentro de una malla y salpimentamos.


Pelamos las cebollas y picamos las chalotas finas


En una cacerola, calentamos aceite con 1 cucharada de mantequilla y doramos la carne. Retiramos y reservamos.


En la misma cacerola rehogamos las cebollas. Agregamos el tomate frito y la harina y cocinamos unos instantes.


Vertemos en la cacerola el caldo de carne, el vino y el zumo de grosella.


Mientras, limpiamos los rebozuelos y los champiñones. Una vez listos, los incorporamos a la cacerola.


Lavamos el romero y lo ponemos junto con la pierna de corzo, la chalota, las enebrinas, los arándanos y los boletus secos en una fuente de horno.


Asamos la carne en el horno durante 2 horas a una temperatura de 180ºC.


Sacamos la pierna de corzo de la bandeja y la dejamos reposar unos instantes, envuelta en papel de aluminio.


En un cazo, damos un hervor al jugo asado e incorporamos la nata. Removemos y colamos la salsa. 


Incorporamos la nata a la cacerola para cremar nuestra salsa y la aliñamos.


Servimos la pierna.


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