Jarrete de corzo con salsa de setas
El toque de Samantha      Ep: 207

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

Limpiamos la pierna de corzo, retirando la grasa y los nervios. Metemos la carne limpia dentro de una malla y salpimentamos.

Pelamos las cebollas y picamos las chalotas finas

En una cacerola, calentamos aceite con 1 cucharada de mantequilla y doramos la carne. Retiramos y reservamos.

En la misma cacerola rehogamos las cebollas. Agregamos el tomate frito y la harina y cocinamos unos instantes.

Vertemos en la cacerola el caldo de carne, el vino y el zumo de grosella.

Mientras, limpiamos los rebozuelos y los champiñones. Una vez listos, los incorporamos a la cacerola.

Lavamos el romero y lo ponemos junto con la pierna de corzo, la chalota, las enebrinas, los arándanos y los boletus secos en una fuente de horno.

Asamos la carne en el horno durante 2 horas a una temperatura de 180ºC.

Sacamos la pierna de corzo de la bandeja y la dejamos reposar unos instantes, envuelta en papel de aluminio.

En un cazo, damos un hervor al jugo asado e incorporamos la nata. Removemos y colamos la salsa. 

Incorporamos la nata a la cacerola para cremar nuestra salsa y la aliñamos.

Servimos la pierna.