Jamón de pavo con salsa de beicon y manzana.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 pieza muslo completo de pavo (1'800 kgs. aprox)
- 150 grs. beicon
- 2 uds. manzanas.
- 3 dientes ajo
- 50 cc. AOVE
- 20 grs. sal gorda
- 200 cc vino blanco
Preparación de la receta
Lavamos, secamos y salpimentamos el jamón de pavo de una pieza. Entero. Ponemos a calentar el AOVE en una olla más ancha que alta o en una cazuela de barro y sofreímos la carne, dorándola por ambos lados.
Sacamos de la olla y reservamos.
En la misma olla y mismo aceite, salteamos el beicon, solo unas vueltas para dorar. Sacamos y reservamos con la carne.
Partimos cada manzana en cuatro cascos, pelamos y descorazonamos. Pelamos los dientes de ajo y abrimos cada uno en dos, a lo largo. Sofreímos ambos ingredientes, bajamos el fuego, cubrimos de agua y dejamos cocer. Cuando todo esté tierno, le metemos el brazo batidor, en clicks secos. No se trata de moler ni hacer un puré, sino de imitar un majado.
Agregamos el jamón, el beicon, el vino blanco, la sal y cubrimos de agua solo hasta la mitad. Dejamos cocer hasta que esté listo.
Emplatado:
Fileteado y salseado, con guarnición al gusto (patatas, verduras, etc… incluso unas ciruelas pasas pochadas). en éste caso ha sido acompañado con patatas panaderas y confitura de tomate casera.
Trucos
Unos consejos:Sabremos que está listo cuando pinchemos la parte más carnosa hasta el hueso y suelte jugo limpio de sangre. Procuraremos no pinchar muchas veces (o le haremos soltar el jugo y se nos secará.
· Si cuando esté listo tiene mucho caldo, sacaremos y reservaremos el jamón y reduciremos el caldo hasta obtener la salsa. Si cocemos el pavo más allá de su punto necesario, quedará seco.
· No es necesario añadir féculas ni espesantes de ninguna clase, pues entre la grasa del beicon y la pectina de la manzana, con una reducción óptima, espesará muy bien cuando atempere.
