Islas flotantes con huevos camperos

Para preparar la crema inglesa ponemos a calentar la leche, abrimos la vaina de vainilla y con el dorso del cuchillo sacamos las semillas y las añadimos a la leche, cuando hierva bajamos el fuego.

Separamos la claras de las yemas. Primero mezclamos las yemas con el agave y cuando se hayan incorporado mezclamos sin dejar de revolver con la leche, continuamos revolviendo con una cuchara de palo a temperatura baja hasta que le mezcla espese ligeramente. Luego ponemos la mezcla en un bol y refrigeramos.

Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar glas. Luego con una cuchara formamos 4 islas, las ponemos en un plato y las calentamos durante 30 segundos en el microondas.

Dejamos enfriar un poco antes de emplatar. En un recipiente hondo ponemos la crema inglesa y sobre esta una isla, podemos decorar con un poco de almendra picada.