Iglu omega 3
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 5 sardinas en escabeche. 10 lomos en total.
- 8 sardinas en escabeche.
- 225 gr Ventresca de atún.
- 225 gr 225 grs. salmón fresco.
- 335 ml caldo de pescado,caldo de verduras.
- 1Chirivia,1 zanahoria, 1repollo,1 apio,1/5grs guisantes.
- 150 ml de vino moscatel de turis.
- Sal maldon.
- 45 grs. huevas de trucha.
- 20 grs. algas marinas.
- Colorante azul y verde.
- Germinados.
- Gelatina vegetal en pols
Preparación de la receta
Preparación las gelatinas de caldos de pescado-moscatel y verduras.
Cogemos las sobras de las sardinas, el moscatel y hacer un caldo de pescado clarificado y con el colorante azul le damos 2 toques de color.
Mezclamos con la gelatina en polvos y rellenar los moldes a la mitad y enfriar.
Cogemos las verduras y hacemos un caldo, una vez cocinas cortar las verduras en dados para el relleno de los bloques. el caldo lo mezclamos con la gelatina en polvo y rellenamos el espacio libre de los moldes y dejar cuajar la gelatina.
Preparación del milhojas de atún y salmón.
Cogemos los filetes de atun en aceite y de salmon y los ponemos uno encima del otro.cortamos 2 bloques iguales de ancho y largo.
Los hacemos a la plancha al punto deseado.los las 4 partes de los bloques,quedandose un centro bonito.
Vinagreta de algas marinas y huevas de trucha.
Cogemos las algas, perejil aceite y vinagre y con la turmix realizar un vinagreta..
Montaje del plato.
Hacemos la pared iglú con las gelatinas de caldo de pescado-moscatel y de verduras.
Ponemos dentro del el milhojas de atún y salmón con la sardina marinada rellena de huevas de trucha y la salsa alrededor de algas marinas.
Decoramos con germinados y sal maldón.
Foto del plato terminado:
