Iglu omega 3 Por:
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Plato único
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Exótica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
5 sardinas en escabeche. 10 lomos en total.
8 sardinas en escabeche.
225 gr Ventresca de atún.
225 gr 225 grs. salmón fresco.
335 ml caldo de pescado,caldo de verduras.
1Chirivia,1 zanahoria, 1repollo,1 apio,1/5grs guisantes.
150 ml de vino moscatel de turis.
Sal maldon.
45 grs. huevas de trucha.
20 grs. algas marinas.
Colorante azul y verde.
Germinados.
Gelatina vegetal en pols
  1. Receta paso a paso

  2. Preparación las gelatinas de caldos de pescado-moscatel y verduras.

    Cogemos las sobras de las sardinas, el moscatel y hacer un caldo de pescado clarificado y con el colorante azul le damos 2 toques de color.
    Mezclamos con la gelatina en polvos y rellenar los moldes a la mitad y enfriar.
    Cogemos las verduras y hacemos un caldo, una vez cocinas cortar las verduras en dados para el relleno de los bloques. el caldo lo mezclamos con la gelatina en polvo y rellenamos el espacio libre de los moldes y dejar cuajar la gelatina.

    Preparación del milhojas de atún y salmón.

    Cogemos los filetes de atun en aceite y de salmon y los ponemos uno encima del otro.cortamos 2 bloques iguales de ancho y largo.
    Los hacemos a la plancha al punto deseado.los las 4 partes de los bloques,quedandose un centro bonito.

    Vinagreta de algas marinas y huevas de trucha.

    Cogemos las algas, perejil aceite y vinagre y con la turmix realizar un vinagreta..

    Montaje del plato.

    Hacemos la pared iglú con las gelatinas de caldo de pescado-moscatel y de verduras.
    Ponemos dentro del el milhojas de atún y salmón con la sardina marinada rellena de huevas de trucha y la salsa alrededor de algas marinas.
    Decoramos con germinados y sal maldón.


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