Huevos rellenos de bacon crujiente

Cocemos los huevos, enfriamos debajo del grifo y dejamos templar.
Partimos el bacón en trocitos diminutos y freímos con un poco de aceite de oliva virgen, hasta que estén crujientes. Reservamos.
Hacemos la mahonesa y reservamos.

Pelamos los huevos y partimos por la mitad. En un bol echamos las yemas, machacamos con un tenedor y agregamos la mahonesa, removemos bien y añadimos el perejil muy picadito, el bacón y la pizca de curry. Mezclamos todo muy bien y rellenamos los huevos con esta mezcla. Colocamos los huevos en una bandeja de horno y echamos el queso rallado (una pizca). Le damos un ligero toque de horno (grill) para derretir el queso.

Cogemos la lechuga y apartamos las hojas moradas, el resto lo picamos en trocitos pequeños.

En una bandeja, ponemos una capa de mahonesa, encima la lechuga picadita, después los huevos y ya para decorar, cogemos las hojas moradas y la ponemos a nuestro gusto. En nuestro caso, la hemos puesto alrededor de la bandeja. Servir y listo!