Huevos cuadrados rellenos de cangrejo

PARA PREPARAR LOS HUEVOS CUADRADOS
Ponemos a cocer los 8 huevos en un cazo con agua fría y un puñado de sal, durante unos 7 minutos a partir de que empiecen a hervir.
Una vez los tengamos cocidos les quitamos el agua y los refrescamos en agua fría.
Los hemos de pelar mientras están aún calientes con cuidado de no quemarnos.
Cuando los tengamos pelados cogemos nuestro molde de cuadrar huevos y los introducimos en el hueco, le ponemos la tapa y la enroscamos presionándolos un poco.
Meter en el frigorífico durante al menos unas 3 horas para que se enfríen y cojan la forma.
No podemos empezar a hacer el relleno hasta que tengamos los huevos listos y cuadrados porque necesitamos las yemas.
Aquí os dejo una imagen del molde cuadra huevos.

PARA PREPARAR EL RELLENO DE LOS HUEVOS
Una vez que ya tenemos los huevos cuadrados y fríos vamos a comenzar a preparar el relleno.
Para ello sacaremos los huevos del molde y con una cucharita saca bolas o cuchara parisienne, os sin no tenéis con un cuchillito y una cucharita, vaciaremos la parte de arriba del cuadrado y sacaremos la yema cocida, hay que tener mucho cuidado para que no se nos rompa el huevo, debemos apretarlo con las manos para no se deformen y se rompan.
En un bol iremos añadiendo las yemas cocidas, el atún sin el aceite, los palitos cortados, la albahaca picada muy pequeñita, un poco de sal y de pimienta y las cucharadas de mayonesa, lo trituraremos con un brazo batidor bien triturado.

Para rellenarlos cogeremos una manga pastelera y pondremos el relleno dentro, por la parte del hueco del huevo rellenaremos con la manga y acabaremos como si de un pastel se tratara.

Decorar con las huevas de salmón, el cebollino picado, los pétalos y las hojitas de albahaca.

Servir fríos y se pueden acompañar de una ensalada verde.