Huevo frito con ajos
Las claves
- Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
- Plato: Acompañamiento
- Estilo: Cocina casera.
- Ambiente: A diario.
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Comensales: 1
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 HUEVO
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra para freir.
Preparación de la receta
Un buen aceite de oliva virgen extra, (siempre suelo usar malagueño, bien de Periana, Ardales, Antequera, Riogordo….).
-Que sean frescos y de calidad; los huevos hace décadas (por lo menos cuando era pequeña, 50 años atrás….) tenían un color amarillo intenso (cuando las gallinas se alimentaban con maíz o con pan duro remojado y mezclado con alfrecho…o bien comían lo que encontraban en el campo), una alimentación más natural y saludable, quizás algo ya no habitual hoy en dia.
Si es fresco la yema estará densa, bien centrada en la clara y abombada.
-Para comprobar la frescura, pueden sumergirlo en agua con sal, si flota es que no es fresco; cada huevo contiene una cavidad de aire, que va aumentando de tamaño según va perdiendo frescura, ello hará que flote.
-El color de la cáscara de los huevos viene determinado por la raza de la gallina, no hay diferencia nutricional entre un huevo blanco o uno “moreno”.
-Se mantienen mejor su calidad si éstos se guardan con el extremo “picudo” hacia abajo.
-Guardarlos alejados de los alimentos con sabor fuerte, la cáscara al ser porosa absorbe el sabor de otros alimentos.
-No exponerlos a la luz, ésta destruye el contenido vitamínico de los huevos, así que ya saben: un lugar fresco y oscuro.
-Sacar previamente del frigorífico, que estén en lo posible a temperatura ambiente.
-usar una sartén antiadherente (aunque no es totalmente necesario, ya que la abundancia del aceite hará que el huevo no se pegue en el fondo).
-Usar una espumadera metálica y dejarla calentar en el aceite, cogerá la misma temperatura, con ello se conseguirá que el huevo no se pegue a la paleta cuando se saque de la sartén.
-Al freírlos deben tener sumo cuidado ya que el aceite al estar muy caliente puede “saltarnos”. Suelen ser varios los motivos, entre ellos la cantidad de agua que tienen en su interior o al salarlos mientras se hacen.
-Si no se atreven a cascarlos y echarlos directamente en la sartén, pueden romperlos previamente en una taza.
-si no tienen mucha experiencia y tienen que hacer varios, preferible que los hagan de uno en uno.
Foto del plato terminado:
Trucos
Con puntillitas o como también suelo llamarle, con volantes :El aceite debe estar muy, pero que muy caliente, casi humeante.
Cascar la cáscara en el borde de la sartén y echar el huevo, salar al gusto, esperar unos segunditos y con la ayuda de la espumadera echarle aceite por encima hasta comprobar que esté hecho al gusto del consumidor.
Sacar y emplatar.
Con puntillitas y ajitos:
Mientras se caliente el aceite echar las láminas de ajo, antes de que se quemen sacarlas del aceite y reservar.
Cascar el huevo y echarlo en la sartén cuando el aceite esté en su punto, añadir las láminas de ajos que se han confitado previamente.
Echar con la espumadera aceite por lo alto, varias veces, hasta que se haga al gusto de quien lo va a consumir.
Sacar y emplatar.
Sin que se quemen las puntas:
Cascar la cáscara y echar el huevo en la sartén con el aceite casi frio.
El huevo se irá haciendo poco a poco, no echarle aceite por encima, así conseguiremos que la clara esté cuajada, muy blanca y la yema cruda…para mojar mucho pan!!!
Sacar, emplatar y salar al gusto
Con la yema rota:
En ésta ocasión tampoco debe estar el aceite muy caliente….
Cascar la cáscara, echar el huevo en la sartén y en ése momento romper la yema, salar al gusto y enseguida comenzar a echar con la espumadera aceite por encima a fin de que tanto la clara como la yema cuajen, sin que se lleguen a dorar las puntas.
Sacar y emplatar.
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