Helado y sirope de cerezas en cuencos de chocolate

Limpiamos y dehuesamos las cerezas cortando por la mitad, necesitamos unos 400 gr de cereza limpia

Hacemos un sirope con el azúcar blanco y 2 cucharadas de agua, cuando el azúcar se convierta en un líquido blanquecino añadimos las cerezas y dejamos hacer como si se tratara de mermelada, dejamos a fuego medio unos 10-12 minutos, introducimos el azúcar avanillado y dejamos unos 7-8 minutos más. Siempre sin dejar de remover.

Cuando el Mascarpone esté a temperatura ambiente lo batimos muy bien. Cuando las cerezas estén frías batimos la mitad de ellas obteniendo una crema suave y de color intenso y mezclamos con el Mascarpone, mezclando muy bien. Reservamos la otra parte de las cerezas.

Montamos las claras a punto de nieve con ayuda de una pizca de sal. Agregamos al Mascarpone y las cerezas, mezclamos suavemente para que no se bajen y cuando esté totalmente mezclado metemos al congelador. Las claras sirven para que el helado sea más cremoso y no se cristalice.

Deshacemos el chocolate al baño María con la mantequilla y el ron, dejamos enfríar. Ponemos 6 cucharadas de chocolate encima de una bandeja cubierta con papel de horno. Mojamos los globos inflados en chocolate, hasta el punto que nos interese. Metemos al frigorífico, nunca al congelador, el chocolate se vuelve inestable y cuando pasen unas horas, pinchamos los globos y quitamos los restos de goma de los cuencos.

Sobre los cuencos de Chocolate, ponemos helado de cerezas y rociamos con el sirope reservado, a temperatura ambiente.