Gambas orly

- Pelamos las gambas y les quitamos las cabezas que congelamos para otras preparaciones.
- Calentamos aceite de oliva en una sartén.
- En un mortero, incorporamos hebras de azafrán y nuez moscada y majamos.
- Agregamos un chorro de agua con gas y volcamos la mezcla en un bol e incorporamos harina. Mezclamos y añadimos un poco más de agua gasificada. Trabajamos la mezcla hasta conseguir que sea homogénea y que no haya grumos.
- Incorporamos un poco de impulsor o gasificante y sal.
- Sazonamos las gambas y las vamos rebozando en la pasta. Las freímos en la sartén a fuego moderadamente caliente. Les damos la vuelta a las gambas para dorar por ambos lados.
- Escurrimos y servimos.