Frito mallorquín

Troceamos las mollejas y los riñones  y los salpimentamos.

Salteamos estas vísceras y añadimos la panceta.

Incorporamos la cebolleta y las alcachofas picadas.

Después añadimos los guisantes (previamente escaldados).

Cortamos las patatas en cuadritos y las freímos en el último momento.

Juntamos las patatas con las carnes y ponemos al punto de sal.

Finalmente aromatizamos con el hinojo y servimos.