Flor de azahar (francia)

El mousse tiene su origen en francia, y significa espuma.

Congelamos el bizcocho, para ello lo pondremos en una tartera y que envolveremos con film. Este proceso lo hacemos para que el calado con el jarbe se haga más homogeneo sin llegar a deshacer la miga del bizcocho.

Para el jarabe de calar: ponemos a hervir 100 ml de agua con 100 gramos de azúcar y cuando empiece a hervir bajamos el fuego añadimos el zumo de 1 limón y los 3 tapones de lima-limón y dejamos hervir a fuego bajo de 7 a 10 minutos más para que reduzca.

Una vez apagado, apartamos de 8 a 10 chdas en total de jarabe para la gelatina y el mousse.

Esperamos que se enfrie y le añadimos el licor (limoncello o similar).

Para la gelatina: ponemos a hidratar 2 hojas de gelatina con agua fría, 5 minutos, la sacamos y escurrimos y la calentamos con un poco de agua, lima-limón, limón y azúcar.

Sacamos el bizcocho del congelador y le ponemos jarabe de calado a temperatura ambiente.

Para el mousse de limón: montamos el bote pequeño de nata (yo la monto con la batidora normal) y le añadimos el azúcar y el resto del jarabe de calado que habíamos apartado para la gelatina y el mousse y le añadimos la mitad de la gelatina preparada y batimos 3 ó 4 segundos más.

Para el montaje: ponemos el mouse sobre el bizcocho (2cms de altura más o menos) tratando de que quede lo más uniforme posible y sin dejar huecos para poner poner encima posteriormente un poco de gelatina.

Le ponemos un poco de ralladura de limón.

Enfriar para gelifique.

Desmoldamos y decoramos con la piel y las rodajas de limón.

Servir.

Foto del plato terminado: