Flan de queso

Comenzamos haciendo el caramelo poniendo el azúcar y el agua en una sartén a fuego medio, cuando empiece hacer burbujas mezclamos, apartamos del fuego y le añadimos las gotas de limón para darle brillo y que tarde en cristalizar, luego lo ponemos en los moldes y bañamos el fondo y los laterales, reservamos.
Ponemos agua en una bandeja de horno donde vayamos a poner nuestros flanes al baño María, y lo metemos en el horno 200º para que se vaya precalentando, el horno y el agua.

En un bol batimos los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla, añadimos el queso en crema y seguimos batiendo, por ultimo añadimos la leche y terminamos de mezclar bien.
Con la mezcla anterior llenamos las flaneras individuales o una flanera grande, esto lo dejo a vuestro gusto.

Lo ponemos en la bandeja al baño María lo tapamos con papel de aluminio y lo metemos en el horno durante 50 minutos, diez minutos antes de terminar le quitamos el papel de aluminio para que se dore un poco.
Una vez terminado lo dejamos enfriar en la nevera para que coja cuerpo, si es de un día para otro mucho mejor.
Desmoldamos y lo acompañamos con la mermelada de frambuesas y decoramos con frambuesas y una hojita de hierbabuena.