Falso gazpacho

Trocear todas la verduras, poner en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes y triturar a máxima potencia hasta que todos los ingredientes estén bien triturados y la textura sea cremosa, corregir de sal, aceite y vinagre si hiciera falta.
Para que quede más fino se podría pasar la crema triturada por un pasapures o un chino.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir, tienes que estar muy frío, en el último momento cortar un poco de cebollino por encima.

Foto del plato terminado: