Fabes con pulpo
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1kg. Pulpo
- 1/2kg. Fabes de buena calidad
- 2 Cebollas
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria
- 1 Pimiento Rojo
- 1 Pimiento Verde
- 30grs. Sal
- 10grs. Pimienta
- 15grs. Pimenton de la Vera Dulce
- 1 Vaso vino blanco o Sidra Asturiana
- 100ml Aceite de oliva
Preparación de la receta
Plato de invierno sabroso, muy sabroso, mar y huerta....Unas estupendas Fabes con Pulpo
Poned las fabes a remojo en agua fría la noche anterior.
Coced el pulpo sin sal en abundante agua, aprox. 15'. Reservad.
Poned las fabes a cocer con cebolla, ajo puerro, zanahoria, una cucharada de pimentón dulce y un chorrito de aceite en crudo. Cubrid con el agua de la cocción del pulpo que tendremos caliente y colada.
Cuando rompa a hervir, poned temperatura moderada y dejad cocer lentamente (aprox.3h),
procurando que estén siempre cubiertas de caldo (de la cocción del pulpo). Podeís asustarlas dos o tres veces con un poco de agua fría.
Mientras se van cociendo las fabes, en una soté, rehogad la cebolla (juliana) y los pimientos (mirepoix). Una vez tiernos incorporad el pulpo (cortado en rodajas, estilo a feira),
el vino blanco( o sidra asturiana),
tapad, reducid el alcohol y permitid que cueza el salteado hasta que el pulpo este en su punto.
Finalmente, incorporar el salteado de pulpo al guiso de fabes y dejad cocer durante 2 ó 3' para que se integren todos los sabores.
Rectificad de sal/pimienta y emplatad.
Foto del plato terminado:
Trucos
Personalmente este plato me gusta caldoso pero si lo queréis más seco, lo único que tenéis que hacer es, escurrir las fabes e incorporar al salteado de pulpo.El sabor que aporta el agua de la cocción del pulpo a las fabes es increible, pero hay que reconocer que bastanta intenso. Si quereis aligerar este sabor, coced las fabes con agua o un suave caldo de verduras.
Sed moderados en la cocción del pulpo.
Podéis sustituir el vino blanco por sidra asturiana.
