Estofado de cordero

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 pierna de cordero recental.
  • 1 cebolleta.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 cucharada de orégano.
  • 100 ml. de vino tinto.
  • 500 ml. de caldo de carne.
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta negra.
  • Sal

Preparación de la receta



Primero, tendremos que deshuesar la pierna, cortar en trozos la carne y reservar los huesos (podemos pedirle al carnicero que nos lo prepare así).


Salpimentamos los trozos de cordero, los pasemos por harina y los pondremos a dorar en una sartén con aceite de oliva virgen extra, solamente para sellarla y que no pierda sus jugos. Luego sacamos y reservamos.


Seguidamente prepararemos la salsa. Picaremos muy fino la cebolla, el puerro y el pimiento rojo. La zanahoria la pelaremos y la rallaremos.


Utilizaremos un poco del aceite donde antes hemos frito la carne. En este aceite doraremos los huesos del cordero para que suelten sus jugos y luego sacaremos. Añadimos entonces las verduras, que sofrían a fuego medio, hasta que estén bien pochadas. Luego regamos el sofrito con el vino tinto, subimos el fuego y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos el caldo de carne y dejamos unos minutos que cueza todo.


En una cazuela ponemos la carne de cordero y echamos por encima la salsa que antes habremos pasado por el pasapurés (si nos gusta más fina podemos utilizar la batidora). Añadimos una cucharada de orégano y llevamos a hervir. Ajustamos de sal y tapamos. Dejamos que se cocine la carne a fuego lento durante 1 hora y 1/2. Removemos de vez en cuando el guiso para que no se nos pegue abajo.


Transcurrido este tiempo la carne estará ya jugosa y tierna, y la podremos servir con su salsa por encima.


Foto del plato terminado:


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina