ensalada de espinacas con naranja confitada

Lo primero que tenemos que hacer es confitar una naranja. La lavamos en agua, después la cortamos en rodajas. En una sartén colocamos las rodajas, cubrimos con agua y agregamos el 200gr. de azúcar. Dejamos que se confiten a una temperatura baja, en la vitrocerámica al 3 o 4 durante 40 minutos.

Una vez confitada la fruta.Rociamos con un poco de aceite el papel de cocina, y colocamos sobre el las rodajas de la naranja.Así eliminamos los restos del almíbar. Reservamos el almíbar que hay en la sartén para preparar más tarde una vinagreta.

Lavamos las hojas de las espinacas y las dejamos escurrir, luego la cortamos en varios trozos.Cortamos en lonchas la zanahoria, si lo haces con un cortador de papas las laminas quedan más bonitas.

Agregamos las nueces y los cereales, en esta ocasión utilicé los Nestlé Fitnes. También puedes utilizar los Kelloggs Special K. o alguno que otro que suelas tomar en el desayuno.

Volvemos a poner más zanahoria cubriendo las nueces y los cereales.
Puedes utilizar cualquier queso fresco. Yo agregue queso con piña y almendras.Decoramos con las rodajas la ensalada.

VINAGRETA:
En un bol pequeño, agregamos el almíbar de la confitura y muy despacio vertemos sobre ella el aceite de oliva. Mezclamos con una varilla de batir los ingredientes, después agregamos una cuchara de mostaza de Dijon y salpimentamos. Y por últimos añadimos el vinagre de jerez y batimos todos los ingredientes.Rociamos con la vinagreta la ensalada.Esparcimos por encima semillas de sésamo.