Ensalada de canonigos y falsas angulas

hacemos la vinagreta francesa,(aceite de oliva virgen,vinagre,sal,pimienta,azucar,mostaza de dijon,agua)emulsionamos ,picamos el tomate a daditos,el aguacate y las rabanillas a rodajas,le echamos la vinagreta,que macere,en una ensaladera, mientras hacemos el sucedáneo de angulas en una sarten,al ajillo con aceite de oliva virgen,cuando estan echamos las gambas,hasta que cojan color,y echamos los canonigos en la ensaladera y seguidamente el sucedáneo de angulas y gambas,sin mezclar a distintos niveles de calor, desde abajo, frio ,hasta arriba,caliente