Cupcakes de algodón de azúcar y merengue italiano

Con ésta receta salen 12 cupcakes.
Precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo ( 160ºC si es un horno ventilador)y colocar las cápsulas en la bandeja de cupcakes.

Mezclar la mantequilla ( tiene que estar blandita) con el azúcar en un bol y unas varillas hasta que se forme una crema, añadir los huevos uno a uno integrándolos bien.

Tamizar la harina con la levadura y añadirlo a lo anterior.

Añadir la leche poco a poco.

Incorporar por último el aroma y el colorante mezclar bien todo junto.

Con una cuchara dosificadora de helados, cogemos la masa y vertemos una porción en cada cápsula llenándolas 3/4 partes.

Hornear durante 20-25 minutos. No abrir nunca hasta pasados 18 minutos ya que podrían bajarse.

Los sacamos de la bandeja y dejamos enfriar en una rejilla.

Mientras preparamos el merengue italiano.

Ponemos a montar las claras con una batidora de varillas eléctrica o robot con varillas, pero nunca a mano porque costaría muchísimo y no nos saldría.

Mientras ponemos al fuego el agua con el azúcar sin remover, hasta que alcance los 120ºC.

Ésto lo sabemos con un termómetro de pincho o dejando caer una gotita de almíbar en un vaso de agua y si se forma una bolita es que está listo.

Echamos en hilo fino el almíbar encima de las claras sin dejar de montarse y sin que toque las varillas.

Dejamos montar hasta que se haya enfriado y añadimos el aroma y el colorante.

Cuando esté bien frío el merengue y los cupcakes los decoramos como más nos guste.

Terminamos decorando con algodón de azúcar por todos lados.