Cupcakes cervantinos

Ponemos en un bol pequeño la leche con la esencia de vainilla y reservamos.
En otro bol, ponemos la harina (bien tamizada)y la levadura y reservamos.
Precalentamos el horno a 160ºC

En una batidora de varillas mezclamos la mantequilla con 70 gr de azúcar hasta que consigamos una mezcla cremosa y blanquecina.

Añadimos el huevo y seguimos mezclando hasta que esté bien integrado. Añadimos la mezcla de harina y levadura, seguimos mezclando hasta que estén todos los ingredientes bien incorporados. Añadimos la leche y mezclamos de nuevo hasta integrar.

Repartimos la mezcla en las cápsulas de los cupcakes que ya tendremos preparadas y las introducimos en la bandeja de cupcakes para que no pierdan la forma durante el horneado.
Como ya tendremos listo el horno a la temperatura que pusimos al principio, introducimos los cupcakes unos 20-22 minutos (depende de cada horno).
Pasado este tiempo pinchamos con un palillo para comprobar que están hechos, si es así, sacamos del horno y los dejamos en la bandeja unos 5 minutos reposando, después los pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Pasamos a hacer el merengue, para esto calentamos al baño maría las 2 claras con el azúcar restante, cuando el azúcar esté totalmente integrada (si tocamos la mezcla con dos dedos y no notamos el granillo del azúcar... está lista!!)lo pasamos a la batidora de varillas y mezclamos hasta tener un merengue firme y brillante

Finalmente montamos nuestro Cupcake Cervantino:
Ponemos sobre cada uno un copete de merengue, salpicamos con las almendras tostadas y lo coronamos con una deliciosa rosquilla de Alcalá.
Con estas cantidades salen unos 4 cupcakes grandecitos, ideal para compartir y no tener que hacer mucha cantidad.