Croquetas de espinaca, manzana y pasas

En un cazo mediano, ponemos agua a hervir y se echan las espinacas. Tras cocerlas durante 7 minutos las retiramos del fuego y las dejamos escurriendo.

En otro cazo calentamos a fuego medio la leche con las pasas previamente picadas para que coja dulzor.

Ponemos la mantequilla a calentar en una sartén, y echamos la manzana pelada y picada (en trozos muy pequeños),
para que se dore un poco. A continuación añadimos la harina para que se fría y vamos dando vueltas. Incorporamos la leche con las pasas poco a poco, dando vueltas con las varillas para que no se formen grumos. Una vez que tenemos la bechamel hecha, añadimos las espinacas bien escurridas y seguimos removiendo. Echamos la nuez moscada, damos vueltas para mezclarla con el resto de ingredientes, retiramos la sartén del fuego y pasamos la masa a un plato untado de aceite. La tapamos con papel film y la metemos en el frigorífico.

Después de dejar la masa de las croquetas enfriar unas 4 horas, la sacamos de la nevera y si está lo suficientemente compacta para hacer las croquetas, nos echamos un poco de aceite en las manos y les damos forma. Pasamos las croquetas por harina, huevo y pan rallado y ya las tenemos listas.

Calentamos abundante aceite de oliva en la sartén, y freímos las croquetas a fuego medio para que no se nos quemen.