Cruasanes de almendra (Almond croissants)
La repostería de Anna Olson      Ep: 11

Las claves

  • Ingr. prin.: Pasta y Cereales
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: La repostería de Anna Olson
  • Episodio: 11

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 cucharadas de almendras molidas
  • 1 ½ cucharada de azúcar
  • 2 cucharaditas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 chorrito de extracto de almendra
  • 225 g de masa de croissant
  • 1 Huevo batido con dos cucharadas de agua
  • Almendras fileteadas
  • Azúcar glas
  • Para los croissants:
  • 3 ½ tazas de harina
  • 1 taza de agua a temperatura ambiente
  • ½ taza de leche 2% materia grasa a temperatura ambiente
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 2 ¼ cucharadita de levadura seca instantánea
  • 1 ¼ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 ¼ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 Huevo batido con dos cucharadas de agua

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a preparar la masa de los croissants. Mezclamos en un bol el agua templada, la leche, la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Amasamos hasta que tome cuerpo y, entonces, agregamos las dos cucharadas de mantequilla.


Volvemos a amasar durante un par de minutos, para desarrollar el gluten. Cuando la masa se despegue de las paredes del bol, sabremos que está lista. Dejamos reposar sobre una bandeja con papel de hornear para que crezca durante 1 hora y media.


Pasado el tiempo, la metemos en la nevera y la dejamos reposar de nuevo de 1 a 8 horas. Cuanto más tiempo fermente la levadura, mejor sabor tendrán los croissants.


Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la estiramos en cuadrado. Extendemos la mantequilla sobre ella y cerramos como un paquete, doblando las esquinas de la masa. Cubrimos con un paño y reservamos en la nevera 8 horas.


Por otro lado, vamos a preparar un mazapán fácil. Para ello, en un bol, mezclamos la almendra molida, el azúcar, la mantequilla y el extracto de almendra hasta conseguir una pasta.


Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC.


Recortamos la masa en triángulos. Extendemos en los rectángulos la pasta de almendra, enrollamos, pintamos con huevo y horneamos a 190ºC durante 15 minutos.


Decoramos con almendras fileteadas y azúcar glas y servimos.


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