Crema de tomate y albahaca

Ponemos a calentar un buen chorro de aceite y doramos los ajos. A continuación pochamos la cebolla cortada en juliana, añadimos el tomillo, la pimienta negra, la sal, los cominos, la albahaca y los 100 ml. de Pedro Ximénez, dejamos cociendo hasta que reduzca.

Echamos el tomate cortado en brunoise, un poco de azúcar y dejamos que suelte el agua. Añadimos la patata cortada en trozos pequeños y dejamos cocer 5 minutos.

Añadimos el litro de agua, la pastilla de caldo de pollo y cocemos hasta que la patata este blanda.

Pasamos todo por el pasapurés, volvemos a poner la crema en el fuego, rectificamos de sal y cocemos 5 minutos. Servimos caliente.