Crema de alubias con sushi de morcilla y col

Blanqueamos la col durante 10 minutos en una cazuela amplia, con agua, que cubra las hojas de berza, y sal. Pasamos por agua fría para cortar la cocción, secamos y la quitamos las partes duras. Extendemos una hoja de papel film en la encimera y la cubrimos con las hojas de la col.
Retiramos la piel a la morcilla y la colocamos sobre las hojas de la col, la enrollamos y la envolvemos agarrando los extremos y dando unas vueltas sobre la encimera, hasta darle la forma de un caramelo grande. Doblamos los extremos del paquete para mantener la forma y metemos en la nevera al menos 8 horas.
Picamos la cebolla muy menudita, pelamos el ajo y lo echamos entero, la zanahoria la echamos cortada en rodajas y lo ponemos todo a pochar en una cazuela con una cucharada de aceite y un pellizco de sal. Pelamos y cortamos la patata en trozos medianos. Cuando las verduras estén pochadas añadimos agua suficiente como para cocer las patatas. Echamos las patatas, el tomate y una pastilla de caldo concentrado y dejamos cocer hasta que las patatas estén casi echas. Lavamos las alubias en un colador, bajo un chorro de agua fría, para quitar el típico sabor de las conservas. Las añadimos a la cazuela y si es necesario añadimos agua justo hasta cubrir todo y lo dejamos cocer todo junto unos 5 minutos mas. Ponemos a punto de sal y lo pasamos por la batidora hasta obtener un puré fino. Si lo queremos mas fino lo podemos pasar por un chino o colador fino. Reservamos.
Cortamos los champiñones en laminas, y si son grandes las cortamos también por la mitad ( al gusto ). En una sartén echamos una cucharada de aceite y salteamos los champiñones con un pellizco de sal. Reservamos.
Quitamos el papel al rollo de col y morcilla, y lo cortamos en trozos de unos 2 cm. de grueso. Nos quedara una especie se sushi. En la misma sartén donde hemos salteado los champiñones marcamos los trozos de col y morcilla por los dos lados, un par de minutos por cada lado, añadiendo algo de aceite si fuera necesario, y con cuidado que no se nos deshaga el rollo.
Para emplatar, colocamos el rollito en un lado del plato. Incorporamos la crema y finalmente ponemos los champiñones en el lado contrario al rollito.

Foto del plato terminado: