Costillas al horno con patatas

Salpimentar el costillar y untar con un pincel la manteca de cerdo.

Trocear las cebollas y el pimiento, pelar las patatas y hacer rodajas anchas.

Meter una fina capa de aceite en la bandeja del horno y encima las rodajas de patata con una pizca de sal, encima el costillar, por encima las cebollas y el pimiento troceado y a continuacion añadir unas 5 cucharadas soperas de aceite de oliva y un vaso de vino de Jerez, dejar al horno a 180º unos 40 minutos.

Mientras el costillar esta en el horno, preparar la picada: en un mortero añadir 1/2 vaso de aceite de oliva y 1/2 vaso de ron, 4 ajos, las ramitas de perejil, 5 almendras crudas, una pizca de sal y la 5 galletas maria, picarlo todo bien picado hasta que quede como una salsa.

A los 15 o 20 minutos abrir el horno y untar con un pincel la picada por encima del costillar, seguidamente cerrar y dejar que termine su coccion. Consejo ( durante la coccion del costillar cada 5 o 10 minutos pintar las costillas para que no queden secas y mover para que no se pegue).