Cordero al horno con cous cous

Para el majao: en una jarra echar dos ajos, 1 cucharada de orégano, dos ramitas de romero, perejil fresco, mostaza, sal, pimienta, 1 cucharada de pimentón dulce, media de canela, 1 clavo, media de comino y aceite de oliva.

Extender la pierna deshuesada y rellenar con un poco del majao. Enrollar y bridar. Salpimentar por fuera y sellar el cordero. En una fuente de horno añadir agua y colocar unas rodajas de patata donde subir la carne sin que toqué el agua. Pintar el cordero con más majao, añadir un chorreon de aceite y hornear 1 hora a 180*

Para el cous cous añadir a la sartén donde sellamos el cordero la cebolla en tacos, dos dientes de ajos en laminas, añadir la manzana, los piñones, las pasas, verter 1 vaso de cous cous. Añadir media cucharada de cúrcuma, un puñado de hierbabuena y saltear. Echar la misma cantidad de agua que de cous cous, sal y al hervir apagar el fuego y tapar 10 min

Colocar una base de cous cous y sobre ella la carne. Por ultimo salsear con el jugo de la bandeja del horno y decorar con Romero.