Conejo con robellones y caracoles.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 conejo troceado con el hígado.
- 1 cabeza de ajos.
- 3 o 4 docenas de caracoles, ya limpios.
- 10 o 12 robellones.
- tomillo y romero.
- 1 copa de vino blanco.
- caldo de los caracoles o agua.
- 2 rebanadas de pan.
- aceite.
Preparación de la receta
Salpimenta el conejo y ponlo en una cazuela con aceite, al fuego (lo ideal es en una cazuela de barro, pero como tengo vitrocerámica y mi cazuela de barro no se puede poner en ella, lo hago en una cazuela normal).
Sofríe bien todo el conejo hasta que tenga color dorado, añade los ajos enteros a los que les habrás dado un golpe, espolvorea con romero y tomillo, remueve y deja todo que coja sabor.
Saca el hígado y un par de ajos, reserva.
En una sartén fríe dos rebanadas de pan, deja enfriar y junto al hígado y los ajos, pícalo todo junto en un mortero.
Añade los robellones troceados y los caracoles, da un par de vueltas y deja unos minutos, pon el majado del mortero y remueve.
Echa la copa de vino, remueve y pon el caldo de los caracoles, deja a fuego lento unos 20 minutos.
Trucos
El robellón es un hongo de color anaranjado que, si a finales del verano o principios del otoño llueve bastante, podremos encontrar en los pinares de toda la zona mediterránea y por supuesto en las montañas del interior de Castellón, en terrenos cubiertos de hojarasca y de pinocha.Es muy tradicional en estas fechas preparar conejo con robellones y caracoles, es un plato suculento y delicioso.
Cuando limpies el robellón, no es conveniente que lo mojes, límpialos con un trapo o un cepillo.
Corta el pié del robellón y así verás si está sano o tiene gusanos, luego trocéalos.
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