Codornices con foie, manzana y chocolate
Te paso el delantal T2      Ep: 24

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Te paso el delantal T2
  • Episodio: 24

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 Codornices
  • 4 escalopes de foie
  • 2 Manzanas
  • 15 g de mantequilla
  • 40 g de chocolate amargo
  • Sal maldon
  • Sal normal
  • Pimienta negra
  • Harina
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

Primero, con las codornices ya desplumadas, procedemos a quemarlas con un soplete para eliminar restos de plumas si fuera necesario, con mucho cuidado para no quemar la piel. Las lavamos bien, también el interior. Dejamos escurrir y procedemos a despiezar cada una de ellas, separando pechugas y muslos y desechando la carcasa y la cabeza.


Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos.


En una sartén calentamos la mantequilla y cuando se derrita, salteamos la manzana, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme.


Salpimentamos y enharinamos cada escalope de foie y salteamos por ambas caras en una sartén antiadherente con una gota de aceite. Reservamos


Para hacer las codornices, ponemos en una sartén antiadherente un chorretón de aceite de oliva, y cuando esté caliente, añadimos las piezas colocándolas siempre primero por la parte de la piel. Dejamos que se hagan entre 3 y 5 minutos. Pasado este tiempo, les damos la vuelta y dejamos que se hagan un par de minutos más. Reservamos para emplatar.


Para el chocolate, colocamos en un cuenco el chocolate negro, lo cortamos y metemos en el microondas 2  minutos con cuidado de que no se queme. Listo para servir.


Colocamos un escalope de foie a un lado de un plato llano, encima los daditos de manzana y, a un lado, media pechuga y un muslo de codorniz a la plancha. Salseamos con el chocolate caliente y rematamos con unas escamas de sal maldon por encima.


Receta elaborada por José Romero

Trucos

Las codornices las podemos despiezar nosotros o pedírselo a nuestro pollero en el mercado.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina