Cocido charolés
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para el cocido:
- 100 gr de fideos
- 500 gr de garbanzos de Fuentesauco
- 400 gr de patatas gallegas
- Aceite de oliva virgen extra
- 900 gr de berza o repollo
- 1 gallina vieja de Santamaría
- 4 chorizos de cantimpalos
- 4 costillares de ternera charolesa
- 800 gr de morcillo de vaca
- 4 codillos de jamón con tajada
- 4 huesos de caña con tuétanos
- 500 gr de tocinos gallegos salados y frescos con veta
- Zanahorias de rama
- Para el relleno madrileño:
- Pan
- 1 huevo
- Ajo
- Perejil picado
- Para la ensalada:
- Berujas o escarola
- Ajo picado
- Granada
- Tomate pelado y picado
- Zumo de limón
- Para el aperitivo:
- Cebolletas
- Pepinillos
- Guindillas
- Pan de libreta
Preparación de la receta
- Hemos puesto en remojo los garbanzos y los metemos en una malla. Los ponemos en una olla con agua al fuego.
- Introducimos el costillar de charolés, 1 codillo de jamón y 1 hueso de caña. Añadimos la gallina de corral, el morcillo de vaca, los tocinos y el chorizo.
- Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y cocemos 2 horas a baja temperatura.
- En otro recipiente con agua hirviendo salada, introducimos las zanahorias y las patatas.
- Hacemos lo mismo con el repollo y dejamos cocer las dos cosas durante 20 minutos.
- Sacamos parte del caldo de cocer las carnes para la sopa. Agregamos los fideos y cocemos unos minutos.
- Servimos las carnes en una fuente. Salteamos el repollo con un poco de aceite de oliva y pimentón.
- En un bol, incorporamos aceite, ajo picado, las berujas y zumo de limón, añadimos la granada y mezclamos bien.
- Servimos en otra fuente todas las verduras, los garbanzos y las carnes. Abrillantamos con un poco de aceite de oliva.
- Servimos la sopa y presentamos todo junto a una hogaza de pan.
- Introducimos el costillar de charolés, 1 codillo de jamón y 1 hueso de caña. Añadimos la gallina de corral, el morcillo de vaca, los tocinos y el chorizo.
- Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y cocemos 2 horas a baja temperatura.
- En otro recipiente con agua hirviendo salada, introducimos las zanahorias y las patatas.
- Hacemos lo mismo con el repollo y dejamos cocer las dos cosas durante 20 minutos.
- Sacamos parte del caldo de cocer las carnes para la sopa. Agregamos los fideos y cocemos unos minutos.
- Servimos las carnes en una fuente. Salteamos el repollo con un poco de aceite de oliva y pimentón.
- En un bol, incorporamos aceite, ajo picado, las berujas y zumo de limón, añadimos la granada y mezclamos bien.
- Servimos en otra fuente todas las verduras, los garbanzos y las carnes. Abrillantamos con un poco de aceite de oliva.
- Servimos la sopa y presentamos todo junto a una hogaza de pan.
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