Cocido charolés
Por:
Juan Pozuelo

- Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Para el cocido:
100 gr de fideos
500 gr de garbanzos de Fuentesauco
400 gr de patatas gallegas
Aceite de oliva virgen extra
900 gr de berza o repollo
1 gallina vieja de Santamaría
4 chorizos de cantimpalos
4 costillares de ternera charolesa
800 gr de morcillo de vaca
4 codillos de jamón con tajada
4 huesos de caña con tuétanos
500 gr de tocinos gallegos salados y frescos con veta
Zanahorias de rama
Para el relleno madrileño:
Pan
1 huevo
Ajo
Perejil picado
Para la ensalada:
Berujas o escarola
Ajo picado
Granada
Tomate pelado y picado
Zumo de limón
Para el aperitivo:
Cebolletas
Pepinillos
Guindillas
Pan de libreta
- Preparación de la receta
- - Hemos puesto en remojo los garbanzos y los metemos en una malla. Los ponemos en una olla con agua al fuego.
- - Introducimos el costillar de charolés, 1 codillo de jamón y 1 hueso de caña. Añadimos la gallina de corral, el morcillo de vaca, los tocinos y el chorizo.
- - Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y cocemos 2 horas a baja temperatura.
- - En otro recipiente con agua hirviendo salada, introducimos las zanahorias y las patatas.
- - Hacemos lo mismo con el repollo y dejamos cocer las dos cosas durante 20 minutos.
- - Sacamos parte del caldo de cocer las carnes para la sopa. Agregamos los fideos y cocemos unos minutos.
- - Servimos las carnes en una fuente. Salteamos el repollo con un poco de aceite de oliva y pimentón.
- - En un bol, incorporamos aceite, ajo picado, las berujas y zumo de limón, añadimos la granada y mezclamos bien.
- - Servimos en otra fuente todas las verduras, los garbanzos y las carnes. Abrillantamos con un poco de aceite de oliva.
- - Servimos la sopa y presentamos todo junto a una hogaza de pan.