Churrasco de nueva york con setas al estragón

Empezaremos por elaborar las setas al estragón, poniendo una sartén grande al fuego, entre medio y vivo, con el aceite y la mantequilla, incorporaremos las setas o champiñones cortados en rodajas gruesas y las freíremos, removiendo de 12 a 15 minutos, hasta que veamos que se doran. Añadimos el ajo picado y lo freímos 2 minutos más.

Echaremos el vinagre por encima y en cuanto empiece a hervir, lo retiraremos del fuego, pasaremos las setas a un bol o fuente, les añadiremos el estragón y salpimentaremos al gusto. Las dejaremos enfríar a temperatura ambiente y cuando estén frías, se cubren con un film transparente y se reservan.

Salpimentaremos las tiras de churrasco, por ambos lados, calentaremos una sartén o plancha a fuego vivo y freíremos la carne, 5 - 6 minutos por cada lado, dependiendo también de si te gustan más bien poco hecha o más hecha con más tiempo, en función de gustos. Se deja reposar 5 minutos antes de servir.

Agregamos el caldo a la sartén caliente y con una cuchara de madera, rasparemos los posos de la base, cuando el caldo desglase la sartén, agregamos la mantequilla y removemos hasta que se funda y añadiremos las setas, hasta que se calienten, rectificaremos de sal, si fuera necesario y lo serviremos acompañando al churrasco.