Chuletas de cerdo deshuesadas al ribera del duero

Deshuesar las chuletas y trocear. Salpimentar y echar tomillo.
Marcar en una cazuela y reservar.

Picar finamente las verduras.
En la misma cazuela en la que hemos marcado la carne, echamos un chorreón de aceite de oliva, y a fuego medio-alto, doramos primero los ajos.


Una vez dorados, añadimos la cebolla y el puerro picados y pochamos. Cada vez que agreguemos una nueva verdura a la olla, echaremos un poquito de sal para que suelten el agua que llevan y se vaya cocinando. Iremos removiendo de vez en cuando durante todo el proceso de cocción de nuestro plato.

Echamos tomillo u otra especia a nuestro gusto. A mí me encanta el sabor que tiene el tomillo, si es fresco, mejor, pero no tenía.


Añadir entonces las zanahorias, y a los 3 ó 4 minutos aproximadamente, el apio.
Regar con medio vaso de agua la verdura para que se vaya cociendo. Molemos pimienta con el molinillo de 5 pimientas y añadimos la carne que teníamos reservada.
Ahora regamos todo lo que tenemos en la olla con una copa generosa de Ribera del Duero y un poquito más de agua (medio vaso más).
Bajar un poquito el fuego.
Tapamos la olla y removemos de vez en cuando.
Una vez que se ha evaporado un poco más de la mitad del caldo, apartamos del fuego y rectificamos de sal si es necesario.
He presentado el plato haciendo un puré con una parte de las verduras, poniendo sobre él la carne y añadiendo unas verduritas a un lado y un poquito de salsa alrededor. He terminado aderezando con un poquito más de tomillo en la salsa y pimienta encima de la carne.