Chipirones en tempura

•Limpiar y lavar los chipirones, quitándoles el interior y la piel.

•Se separan las patas, que se utilizará para otro plato o se congelarán para reservar.

•Se trocean los chipirones.

•Se hace una mezcla de la harina de tempura con el agua helada.

•Se salpimientan los chipirones y se introducen en la tempura.

•Se fríen en aceite muy caliente y se ponen a escurrir en un plato, sobre un papel absorbente.

•Mientras se pica finamente el ajo y el perejil y se mezclan con la mahonesa, que servirá como acompañamiento de los chipirones.

•Servir los chipirones calientes.