Champiñon relleno de salmon

- Cubrimos la bandeja del Horno con papel Albal, el fondo. Ponemos un poco de aceite y lo extendemos por todo el papel Albal.

- Lavamos los champiñones y los secamos con papel absorbente. Le quitamos los troncos, la piel de fuera y vaciamos un poco de la carne de las paredes, para que nos entre más relleno, procurando no romperlos.

- Limpiamos el Salmón, quitándole la piel y todas las espinas y lo troceamos en trocitos pequeñitos. Reservamos.

- En un cuenco, ponemos el Salmón y le añadimos tres cucharaditas de las de café, de Mostaza a la Miel-Maille.

- Mezclamos todo muy bien y rellenamos los champiñones.

- Con el horno precalentado a 175º, metemos la bandeja con los champiñones, bajamos la temperatura a 160º y mantenemos con esta temperatura durante 10/12, minutos. Apagamos el horno y dejamos la bandeja dentro del mismo.

PARA LA CREMA:
- Troceamos la calabaza y le quitamos la piel. La cocemos hasta el punto “DENTE” con un poquito de sal, sin pasarnos en la cocción.

- En un bol, ponemos : Una cucharadita de Mostaza a la Miel- Maille-; Una cucharadita de de vinagre balsámico y una cucharada de aceite Virgen extra. Mezclamos todo muy bien, para hacer una vinagreta.

- Una vez cocida la calabaza ponemos en el vaso de la batidora, le añadimos la vinagreta y un poco de sal, y batimos hasta hacer la crema.

- A continuación, cortamos los tranchetes de queso en cuatro partes cada loncha, y ponemos un trozo encima de cada champiñón. Lo ponemos en el horno y gratinamos durante 3/4 minutos. Apagamos el horno y dejamos la bandeja dentro, para que no se enfríe.

EMPLATAR:
- Pulverizamos, el plato que vayamos a utilizar `para la presentación de la tapa, con vinagre balsámico.

- Cortamos un tomate Mini-Kumato- Pascual, por la mitad, para cada champiñón y lo colocamos en el plato, una mitad frente a la otra. En el centro, con un molde, redondo ó como más os guste, ponemos la crema de calabaza.

- Quitamos el molde, y ponemos un champiñón encima de la crema y rociamos alrededor con más crema.

- Podemos ponerle unos hilitos de aceite para terminar de adornar la tapa y una hojitas de perejil o cebollino.