Champiñon relleno de salmon
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Casquería 
Plato:Tapeo y Tostas 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
8 champiñones- 200gr Salmon Noruego
- 4 cucharaditas Mostaza a la Miel MAILLE
- 1/4 Kg Calabaza
- 2 Tranchetes de queso
- 2 cucharadas Aceite de oliva Virgen Extra
- 1 cucharadita Vinagre Balsamico
- 8 Tomatitos "MINI-KUMATO"
- Sal
- Receta paso a paso
- - Cubrimos la bandeja del Horno con papel Albal, el fondo. Ponemos un poco de aceite y lo extendemos por todo el papel Albal.
- Lavamos los champiñones y los secamos con papel absorbente. Le quitamos los troncos, la piel de fuera y vaciamos un poco de la carne de las paredes, para que nos entre más relleno, procurando no romperlos.
- Limpiamos el Salmón, quitándole la piel y todas las espinas y lo troceamos en trocitos pequeñitos. Reservamos.
- En un cuenco, ponemos el Salmón y le añadimos tres cucharaditas de las de café, de Mostaza a la Miel-Maille.
- Mezclamos todo muy bien y rellenamos los champiñones.
- Con el horno precalentado a 175º, metemos la bandeja con los champiñones, bajamos la temperatura a 160º y mantenemos con esta temperatura durante 10/12, minutos. Apagamos el horno y dejamos la bandeja dentro del mismo.
PARA LA CREMA:
- Troceamos la calabaza y le quitamos la piel. La cocemos hasta el punto “DENTE” con un poquito de sal, sin pasarnos en la cocción.
- En un bol, ponemos : Una cucharadita de Mostaza a la Miel- Maille-; Una cucharadita de de vinagre balsámico y una cucharada de aceite Virgen extra. Mezclamos todo muy bien, para hacer una vinagreta.
- Una vez cocida la calabaza ponemos en el vaso de la batidora, le añadimos la vinagreta y un poco de sal, y batimos hasta hacer la crema.
- A continuación, cortamos los tranchetes de queso en cuatro partes cada loncha, y ponemos un trozo encima de cada champiñón. Lo ponemos en el horno y gratinamos durante 3/4 minutos. Apagamos el horno y dejamos la bandeja dentro, para que no se enfríe.
EMPLATAR:
- Pulverizamos, el plato que vayamos a utilizar `para la presentación de la tapa, con vinagre balsámico.
- Cortamos un tomate Mini-Kumato- Pascual, por la mitad, para cada champiñón y lo colocamos en el plato, una mitad frente a la otra. En el centro, con un molde, redondo ó como más os guste, ponemos la crema de calabaza.
- Quitamos el molde, y ponemos un champiñón encima de la crema y rociamos alrededor con más crema.
- Podemos ponerle unos hilitos de aceite para terminar de adornar la tapa y una hojitas de perejil o cebollino.
