Carpaccio de calabacín, manzana y bolitas negras

(No pongo cantidades porque es a ojo de buen cubero, lo que desee cada comensal).
- Lonchitas finas de calabacín crudo. (yo he tenido la suerte de que una excompi de trabajo me trajo uno hermosísimo y muy terso, con sabor y crujientito de su huerto). Cuando no está superfresco y terso, yo uso la cortadora de fiambre.
- Manzana en lonchitas, limpia de pulpa y durezas. Lo de la piel va también por gustos. En este caso se la he quitado. Con la green smith está rico, que es más ácida, pero podemos regular la acidez con zumo de limón.
Si no cunsumimos rápido la manzana, casi sumergimos en zumo de limón, para que no se oxide.
- Bolitas negras (sucedáneo de caviar). Aliñamos antes con aceite bueno y limón. emulsionamos.
- Emplatamos y adornamos con las huevas. Aliñamos con aceite de nuevo, zumo de limón, y pimienta.
- Servir frío

Foto del plato terminado: