Canutillos de manchego rellenos de bimi y boletus

Hidrata los Boletus y reserva el líquido que dejan. Pica las chalotas

Saltea en una sarten los tallos de Bimi cortados en 3/4 mm. Cuando estén medio hechos, añade las chalotas, los Boletus picados y acaba de cocinarlos

Agrega la harina, deja que se saltee con las verduras y añade el agua de hidratar los Boletus. Remueve hasta que se forme la pasta que nos servirá para el relleno de los canutillos. Reserva y deja enfriar

En una sarten antiadherente, echa el queso y dejalo fundir

Formar el canutillo con el molde

Reduce un vasito de Pedro Ximenez con una cucharada de azúcar

Rellena el canutillo, adornado o no con floretes en sus puntas y rocía con la reducción de Pedro Ximenez