Canapé de morcilla con manzana

Empezaremos por lavar la manzana y cortarla en rodajas (la podemos pelar o no, pero la parte del corazón y pepitas, si que aconsejo quitarla) y la pasamos por una sartén, con un poco de mantequilla y aceite a fuego moderado, hasta que coja color, reservandola caliente.

En la misma sartén, caramelizaremos la cebolla, cortada en rodajas, a fuego lento (se puede acelerar el proceso de caramelización, echando una cucharadita de azúcar), y en el último momento, echar un poco de vino de Oporto, hasta que evapore, reservandola caliente también.

Echaremos la morcilla, a la que habremos retirado la tripa, en la sartén con un poco más de aceite (no hace falta limpiar la sartén, ya que las cosas que hemos hecho anteriormente, no perjudican el sabor de la morcilla) y con una cucharada de madera, iremos desmigando el relleno de la morcilla, si no lo hemos hecho antes, para que quede suelto y hecho.

Dejaremos cocer por un espacio de 5 minutos, salpimentado, retiraremos y tostaremos unos piñones, al calor de la sartén, mientras vamos montando la tapa.

Untaremos las rodajas de pan con el queso con nueces, sobre el queso pondremos una rodaja de manzana o media dependiendo del tamaño, sobre ésta una buena capa de morcilla, rematando con la cebolla caramelizada y unos piñones tostados.

Delicioso contraste de sabores.