Calamares rellenos de gambas

Limpiar los calamares y conservar.

En una sartén, con un poco de vino blanco, abrimos mejillones y almejas. Sacar las almejas de las conchas y conservar el liquido de cocción.

En un cazo, con un poco de agua, dejamos cocinar unos minutos las gambas. En el mismo cazo, ponemos a hervir unos minutos los tentáculos de los calamares. Conservar el agua.

Preparamos el relleno.

En un bol, poner las migas de pan y ablandar con el liquido de los mejillones/almejas y el agua de las gambas/tentáculos. Añadir los dientes de ajo, el marisco y tentáculos picados, las gambas troceadas, perejil picado, las nueces molidas, sal, un poco de aceite, un poco de guindilla en polvo y una yema de un huevo. Remover para amalgamar todo y empezar a rellenar los calamares con la ayuda de una cucharita.

Terminar la operación con todos los calamares, cerrando con unos palillos de cocina.

Se pueden cocinar en diferentes modos:

En una cazuela de barro o sartén, con ajo picado, guindilla, aceite y tomate pelado o en el horno a 150º unos 15 minutos.

En estas fotos, he optado por la primera solución. Esperad unos minutos, hasta que el ajo empiece a dorar e incorporar los calamares y perejil picado. Bajar el fuego, poner la tapadera y cocinar durante unos 15 minutos. Servir aún calientes.

Cociné unas espinacas en el Wok, salteadas, para acompañar el plato.

Recomiendo un vino blanco, un Syrah por ejemplo o un Chardonnay.

Es una de las tantas recetas que he visto preparar a mi madre. No hay cosa más bonita que presenciar cuando ella y sus hermanas cocinan para las fiestas de navidad. Es todo un acontecimiento; reunidas, discutiendo del menú y del trabajo que toca a cada una de ellas. A pesar de que me apaño en la cocina, igual que mi hermano mediano, de momento, solo nos dejan "trabajar como pinches" :-)

Foto del plato terminado: