Cachopo

•Lo podemos hacer nosotros, pero es más fácil, pedirle al carnicero, que nos dé 4 filetes para realizar el cachopo, abierto en libro. Cogemos los filetes, los extendemos sobre una base y les echamos pimienta, que habremos machacado en el momento, en uno de los lados, ponemos la loncha de jamón y el queso y lo cubrimos con el otro lado, como si fuera un libro cerrado y con ayuda de unos palillos o mondadientes, lo mantenemos así. Así hacemos con los cuatro filetes.

•En un plato hondo, batimos los 3 huevos con un poco de sal, picamos muy muy finamente, los dientes de ajo y el perejil fresco, y lo añadiremos al huevo, batiendolo otro poco para que se mezcle bien. Pondremos otro plato con harina y otro plato, con pan rallado.

•Ponemos una sartén al fuego con aceite de girasol y mientras se calienta, pasamos un filete por harina , por ambos lados, cubriendolo todo bien, después por el huevo y para terminar por el pan rallado, y lo ponemos a freír (yo aconsejo, que no esté excesivamente muy caliente el aceite, porqué se tostara enseguida el pan rallado, pero el interior no se hará), a fuego moderado, dándole la vuelta, si fuera necesario se puede dar otra vuelta. Así repetiremos con los 4 cachopos.

•Se sirven calientes, acompañados de unos pimientos cherry y pimientos del piquillo, pero se pueden acompañar de patatas fritas, pimientos del padrón, etc.