Brisket en dos cocciones a baja temperatura y braseado en salsa bbq casera con ensalada de coleslaw de lombarda

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Segundo
  • Estilo:
  • Ambiente:
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 0

INGREDIENTES PRINCIPALES

    Un brisket de 1.5-2 kg de peso

    1 cucharadita de azúcar moreno

    2 cucharaditas de pimentón dulce

    1 cucharadita de sal de ajo

    1 cucharadita de sal

    ½ cucharadita de pimienta negra

    Ensalada Coleslaw

    ½ lombarda en juliana

    2 zanahorias ralladas

    150 g de mayonesa

    150 g de nata espesa o yogur griego

    1 ½ cucharada sopera de vinagre de manzana

    2 cucharadas sopera de mostaza de Dijon

    2 cucharadas soperas de azúcar

    1 pizca de pimienta blanca

    1 cucharadita de sal

    Salsa Barbacoa casera

    1 cucharada de pimentón dulce

    2 cucharaditas de ajo en polvo

    2 cucharaditas de cebolla en polvo

    2 cucharaditas de pimienta

    200 ml de kétchup

    50 g de azúcar moreno

    125 ml de vinagre de sidra

    1 cucharada de salsa inglesa

    1 cucharadita de humo líquido o sal ahumada

Preparación de la receta



En el capítulo del programa de televisión , Elena Aymerich prepara la receta de Brisket en dos cocciones a baja temperatura y braseado en salsa bbq casera con ensalada de coleslaw de lombarda.

Mezclamos azúcar, pimentón dulce, ajo en polvo, sal y pimienta.  Embadurnamos el brisket y lo dejamos marinando durante un mínimo de 2 horas.


Precalentamos el horno a 160 grados y mientras preparamos la salsa barbacoa casera. 


Mezclamos en un bol el pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta blanca, ketchup, azúcar moreno, vinagre de manzana, salsa inglesa y humo líquido.


Colocamos la carne en la cazuela del horno, añadimos la salsa barbacoa y un poco de agua si fuera necesario. Tapamos y horneamos a 160º durante 4 horas.


Ponemos en un bol mahonesa, yogur, vinagre de manzana, mostaza de dijon, azúcar, una pizca de sal y pimienta negra. Removemos bien.


Cortamos la lombarda en rodajas muy finas y rallamos la zanahoria.


Añadimos las verduras a la salsa y dejamos macerar durante al menos 2 horas.


Cuando el brisket lleve cuatro horas en el horno le quitamos la tapa y lo dejamos 30 minutos más.


Cuando esté lista la carne la dejamos reposar media hora . La cortamos al bies.


Emplatamos y acompañamos con la ensalada de col. También podéis tomarlo con unas patatas o incluso en bocadillo.


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